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廚房的油煙是如何形成的？油煙有哪些危害呢？

2020-06-08(2565)次瀏覽

　　為了做出油香四溢的飯菜，我們常常在烹飪時(shí)大火高溫爆炒食物，讓廚房油煙四起，讓廚房的油煙味很大。其實(shí)，油煙與女性肺癌具有很緊密的聯(lián)系，是肺癌的重要危險(xiǎn)因素。　　油煙是如何產(chǎn)生的又有哪些成分呢? 　　...

　　為了做出油香四溢的飯菜，我們常常在烹飪時(shí)大火高溫爆炒食物，讓廚房油煙四起，讓廚房的油煙味很大。其實(shí)，油煙與女性肺癌具有很緊密的聯(lián)系，是肺癌的重要危險(xiǎn)因素。
　　油煙是如何產(chǎn)生的又有哪些成分呢?
　　食用油主要成分的沸點(diǎn)一般在300℃左右，炒鍋中加入油燒熱后，在油被加熱到大于270℃時(shí)，食用油分子大量開始汽化，形成大量煙。這個(gè)時(shí)候，往油中加入食物配料以及其中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧氣。高溫下的揮發(fā)物、食用油及食品的分解產(chǎn)物、以及各種反應(yīng)產(chǎn)物混合在一起組成了油煙。在許多研究中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)廚房油煙中含有大概一兩百種
化學(xué)物質(zhì)，主要有醛類、酮類、酯類等。但由于不同油產(chǎn)生的油煙成分不同，對有害成分的研究還沒具體到某種具體物質(zhì)上?；\統(tǒng)講，其中的有害成分大致歸為以下兩類：
　　1.可吸入顆粒物PM2.5：冒著油煙炒菜時(shí)，灶臺附近的PM2.5可達(dá)到200以上，這些PM2.5能被人吸入達(dá)到肺的細(xì)支氣管，沉積在那里，影響肺里的氣體交換，導(dǎo)致各種呼吸道癥狀，甚至肺癌。
　　2.醛、酮、酸類物質(zhì)。油煙中的高溫分解產(chǎn)物及各種化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物中有醛、酮、酸類物質(zhì)，其中有一些刺激性成分及潛在致癌成分，直接吸入會刺激呼吸道和肺部，也會刺激眼睛、鼻子和臉部皮膚，產(chǎn)生嘔吐、心煩、喪失食欲、肌肉反射機(jī)能減退等癥狀。
　　油煙對健康的直接損害
　　1.肺癌及肺部損傷。大量研究結(jié)果顯示，烹調(diào)油煙可能導(dǎo)致肺部病變及癌前病變。
　　2.免疫功能失調(diào)。烹調(diào)油煙對人體的體液免疫及細(xì)胞免疫都有一定的影響，而免疫功能又與癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。
　　3.加劇老化。烹調(diào)油煙可打破人體氧化抗氧化的平衡，甚至導(dǎo)致肝脂質(zhì)過氧化。
　　4.可能具有生殖發(fā)育毒性。現(xiàn)有研究僅在大鼠身上驗(yàn)證了這點(diǎn)，烹調(diào)油煙對大鼠有明顯毒性作用。
　　那如何避免油煙的產(chǎn)生?
　　看完心驚膽寒啊，原來健康風(fēng)險(xiǎn)一直潛伏在我們身邊。知道了風(fēng)險(xiǎn)的存在后，就要努力把風(fēng)險(xiǎn)最小化。如何避免日常烹飪時(shí)油煙的產(chǎn)生呢?包括改善廚房環(huán)境和良好的烹飪習(xí)慣這兩個(gè)方面：
　　一、改善廚房環(huán)境
　　1.保持廚房的通風(fēng)良好，不在封閉環(huán)境下烹飪；
　　2.選用吸油力度大的抽油煙機(jī)，且定期清潔抽油煙機(jī)；
　　3.抽油煙機(jī)的合理使用，早開晚關(guān)，在起煙前就開，烹飪結(jié)束后開一會兒再開；
　　4.升級廚房設(shè)備：用微波爐、電磁爐、烤箱等代替燃?xì)庠?。用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋；
　　5.保持爐灶及鍋底的清潔，以確保天然氣充分燃燒，而減少有害氣體的產(chǎn)生。
　　二、良好的烹飪習(xí)慣
　　1.控制油溫，不要油燒到冒煙才放菜下鍋；
　　2.食用油不要反復(fù)使用，使用過的油，煙點(diǎn)會下降，更容易產(chǎn)生油煙；
　　3.減少高溫烹調(diào)方式，多使用燉、煮、蒸、涼拌的烹調(diào)方式。

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